Heidehonig – Der leckere und würzige Honig

Für Honigliebhaber stehen viele verschiedene Sorten zur Auswahl, die ihre eigenen Vorzüge und Geschmacksnoten haben. Zu ihnen zählt auch der beliebte Heidehonig, der einige Besonderheiten sein Eigen nennt. In diesem Artikel erfahren Sie von einer Biologin alles Wissenswerte über den leckeren Heidehonig.

Herkunft des Heidehonigs

Die hauptsächliche Trachtpflanze von Heidehonig ist die Besenheide (Calluna vulgaris). Sie stellt einen großen Teil der als Heide bezeichneten Landschaft dar und zeichnet sich durch ihre kleinen, violetten Blüten aus, die sich erst im Frühherbst öffnen. In Deutschland finden sich viele Heidegebiete, beispielsweise die Westruper oder Lüneburger Heide. Als Beitrachten kommen weitere Pflanzen dieser Landschaftsart vor, die auch Geschmack, Konsistenz und Farbe des fertigen Honigs beeinflussen können. Hauptsächlich handelt es sich um andere Erica-Arten wie die Glockenheide.^{1, 5}

Konsistenz und besondere Inhaltsstoffe des Heidehonigs

Der Heidehonig hat zumeist eine rötlich-braune Farbe und kristallisiert nur langsam. Stattdessen verfügt er aufgrund seiner Inhaltsstoffe über eine an Gelee erinnernde Konsistenz, die je nach genauer Sorte und Herkunft eine mehr oder weniger körnige Beschaffenheit aufweist. Die Verarbeitung ist dadurch etwas schwieriger als bei anderen Honigarten und verlangt einen besonderen Umgang beim Schleudern. Hier ist eine höhere Temperatur und eine Vorbehandlung, das „Stippen“ der Honigzellen mit Metallstiften, erforderlich. Traditionell wurde der Honig in der Heideimkerei allerdings gepresst. Sein Geschmack wird als leicht herb, würzig und komplex beschrieben.^{2, 3}

Die Zusammensetzung von Heidehonig unterscheidet sich leicht von der anderer Honigsorten. Er enthält einen höheren Wasseranteil von bis zu 23 Prozent. Auch der Anteil an Fructose (Fruchtzucker) im Vergleich zu Glucose ist relativ hoch, weshalb er etwas süßer wirken kann. Außerdem sind einige spezielle, langkettige Zucker mit Stickstoffverbindungen, sogenannte Mukopolysaccharide, enthalten. Nicht zuletzt ist der Anteil an Eiweißen höher – welche, ist von der genauen Ernte abhängig.

Wie jeder Honig enthält auch Heidehonig antibakterielle Wirkstoffe, allen voran das Wasserstoffperoxid. Ob seine besonderen Inhaltsstoffe weitere gesundheitliche Vorteile mit sich bringen, konnte noch nicht abschließend geklärt werden.^{3, 4, 5} Hochwertigen und leckeren Heidehonig findet ihr hier.